Hijyen Belgesi Zorunlu mu? Restoran ve Kafe Çalışanları İçin Hijyen Eğitimi Rehberi

Evet. Yönetmeliğin 5. maddesi, kapsadığı iş yerlerinde belgesi olmayan kişilerin çalıştırılamayacağını söyler. Kapsam 2. maddede sayılır: gıda üretim ve perakende iş yerleri, içme ve mineralli su üreticileri, kaplıca, hamam, sauna, berber, kuaför, dövme ve piercing yerleri, masaj ve güzellik salonları ile otel, motel ve pansiyonlar. Restoran, kafe ve lokantalar gıda işletmesi olarak bu kapsamdadır.

• •Mutfakta ve serviste çalışan herkes: aşçı, aşçı yardımcısı, garson, komi, bulaşıkçı, kasiyer ve paket servis personeli.
• •İşletme sahibi veya işleten: Kendisi iş yerinde çalışıyorsa o da eğitim almak zorundadır (madde 5).
• •Mevsimlik ve kısmi süreli çalışanlar: Yönetmelik çalışma biçimine göre ayrım yapmaz; iş yerinde çalışan kişi belgeli olmalıdır.

Yönetmeliğin 6. maddesine göre eğitimler sekiz saatten az olamaz. 8. madde içeriği şöyle çerçeveler: mikroorganizmaların genel özellikleri, bulaşma yolları, sektöre göre riskler, hastalık belirtileri ve korunma yolları; ayrıca her iş koluna özgü hijyen ve temizlik ilkeleri.

Yönetmelik ayrıca bazı hastalık durumlarında çalışmayı sınırlar (madde 9): gıdayla bulaşan hastalığı olanlar ve taşıyıcılar, ishali olanlar, vücudun görünen yerlerinde açık yara veya enfeksiyonu bulunanlar ile yönetmelikte sayılan bulaşıcı hastalıklara yakalananlar, iyileştiklerini ya da bulaştırıcı olmadıklarını rapor ile belgeleyene kadar çalışamaz. Çalışan bu durumu işverenine bildirmekle yükümlüdür (madde 10 raporu düzenler).

Eğitimleri, yönetmelikte Genel Müdürlük olarak anılan Milli Eğitim Bakanlığı Hayat Boyu Öğrenme Genel Müdürlüğü'ne bağlı öğretim kurumları, yani halk eğitim merkezleri verir. İşverenler, komisyonun belirlediği usul ve esaslara uyarak eğitimi kendi imkânlarıyla da verebilir. Katılımcılara e-yaygın sistemi üzerinden kurs bitirme belgesi düzenlenir.

1. 1Bulunduğunuz ilçedeki halk eğitim merkezine veya MEB'in e-Yaygın kayıt sayfasına başvurun; hijyen eğitimi kursunun açık olan dönemini sorun.
2. 2En az sekiz saatlik eğitime katılın ve kursu tamamlayın.
3. 3Belgeniz e-yaygın sistemine işlenir. Kurs sertifikalarına e-Devlet'teki Yaygın Eğitim Sertifika Belgesi Sorgulama hizmetinden ulaşılabilir.
4. 4Belgenin çıktısını veya e-Devlet doğrulamasını işletme dosyanızda tutun; denetimde ibraz edin.

Yönetmelik, eğitim masrafları için katılımcılardan ücret talep edilebileceğini, uygulamalı kısımda kullanılacak kişisel malzemelerin katılımcılarca sağlanacağını belirtir. Güncel ücret ve kurs takvimi için halk eğitim merkezinize danışın. Özel kurumların verdiği ve resmî sisteme işlenmeyen belgeler yerine, e-yaygın üzerinden düzenlenen ve e-Devlet'ten doğrulanabilen belgeyi tercih edin.

Yönetmeliğin 6. maddesi, belgenin kişi hizmet verdiği sürece geçerli sayılacağını söyler. Metinde belirli bir yıl sayısı veya zorunlu yenileme periyodu yer almaz. Başka bir deyişle belge, tarihe bağlı olarak kendiliğinden sona ermez.

Yönetmeliğin 11. maddesine göre izin ve ruhsat veren bakanlık veya mahalli idare, 5., 9. ve 10. maddelerdeki yükümlülüklere uyulup uyulmadığını denetler. Uygulamada denetçi, çalışanların belgelerini ve işletme sahibinin kendi belgesini görmek ister; çalışan listesiyle belgelerin eşleşmesi beklenir.

Belgesiz çalıştırma halinde her çalışan için ayrı ayrı ihlal sayılır ve 1593 sayılı Umumi Hıfzıssıhha Kanunu'nun 282. maddesine göre işlem yapılır. Yani üç belgesiz çalışan üç ayrı ihlal demektir. Güncel idari para cezası tutarları her yıl yeniden değerleme oranıyla güncellendiği için tutarı resmî duyurulardan kontrol edin.

Yönetmelik, hijyen belgesini ruhsat başvurusunun bir şartı olarak düzenlemez; yükümlülük işletme faaliyete geçtikten sonra çalışanlar üzerinden denetlenir. Yine de işletmenizin ruhsat ve izin süreçlerindeki belge taleplerini belediyenize ve ilgili müdürlüğe teyit ettirmeniz yerinde olur.